Dinner: Toast - champignon - peterselie - rucola

Toast Champignon!

Wauw! Wat lang geleden dat ik hier een gerecht heb gepost!

Na een deugddoende vakantie weer een drukke periode op school. En dan jammer genoeg geen tijd om veel aan mijn blog te werken.

Gelukkig wel heerlijk gegeten! Lekker gezond zoals deze toast champignon!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- een grote doos champignons

- ghee (of boter)

- 1 teen look

- olijfolie

- balsamico-azijn

- 4 sneden toast

- peterselie

- ruccola

Bereidingswijze:

Grill de toasten in de oven tot ze krokant zijn.
Besprenkel olijfolie en balsamico op de rucola.
Snijd de champignons op schijfjes en bak ze aan in olie. Voeg een teentje look toe.
Op het einde doe je de gehakte peterselie in de pan bij de champignons.
Doe de gebakken champignons op de toasten en werk af met de rucola.
Smakelijk!

Dinner - quinoa - portobello - spinazie - ricotta

Gevulde portobello met spinazie, ricotta en een quinoa-tomatensalade

Heerlijk herfsteten!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 4 portobellos

- 1 kop quinoa

- kerstomaten

- spinazie

- ricotta

- geraspte kaas

Bereidingswijze:

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Hol de portobellos uit en vul ze met een mengeling van gekookte spinazie en ricotta. (Dit moet je zelf een beetje aanvoelen, zorg dat het goed smeuïg is.) Leg ze in de ovenschaal en bestrooi met een klein beetje geraspte kaas. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten. Gaar ondertussen de quinoa en voeg een beetje olijfolie toe als deze klaar is. Snijd de kerstomaatjes op stukjes en meng deze eronder. Kruid af met peper en zout. Serveer met de portobellos. 

Lunch: bruine bol - eiersalade

Healthy lunch! Een bruine bol met eiersalade.

Benodigdheden:

- 2 hardgekookte eieren

- lightmayonaise

- bieslook

- Griekse yoghurt

- peper en zout

Bereidingswijze:

Prak de hardgekookte eieren met een vork. Voeg 1 kleine eetlepel van de mayonaise toe. Daarna de gesneden bieslook en roer goed. Voeg nu een eetlepel Griekse yoghurt toe. Je kan er altijd meer bij doen naar smaak. Kruid af met peper en zout.

Extra:

Van deze eiersalade kan je met een gerust gevoel eten. Voeg eventueel stukjes augurk toe aan de salade.

Enjoy!

Lunch: avocado - croutons - ei - tomaat - bieslook

Gevulde avocado!

Dit super eenvoudig gerecht is niet alleen mooi maar ook erg lekker!

Enjoy!

Benodigdheden:

- 1 avocado

- 1 snee brood

- kerstomaatjes

- bieslook

- 1 hardgekookt ei

- 1 el yoghurt

- 1 halve limoen

Bereidingswijze:

Hol een avocado uit en hou de schil bij. Pureer de avocado en meng deze met gesneden bieslook, het sap van de halve limoen en de yoghurt. Doe deze mengeling terug in de avocadoschil. Prak een ei, maak smeuïg met een heel klein beetje mayonaise en voeg toe. Bak de croutons, snijd de tomaten op stukjes en voeg toe. 

Zo eenvoudig is het! 

Enjoy!  

Ontbijt - pancakes - yoghurt - mango - bessen

Ontbijt - pancakes - yoghurt - mango - bessen

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 2 el rietsuiker

- 1 kopje patisseriebloem

- 300ml vanilleyoghurt

- 1 el olie (neutraal)

- 1 el bakpoeder

- 1 vanillepeul

- agavesiroop en fruit voor de afwerking

Bereidingswijze:

Klop de eieren los en voeg de suiker toe. Voeg de bloem met beetjes toe om klonteren te vermijden. Voeg de vanille, yoghurt, het bakpoeder en de olie toe en klop tot een glad beslag. Maak van het fruit een fruitsla. Meng daar voorzichtig een beetje agavesiroop onder. Bak de pannenkoeken goudbruin. Groot of klein naar keuze. Serveer ze met de fruitsla en een beetje yoghurt.

Extra:

Past dit wel als gezond ontbijt? JA!

De yoghurt vervangt veel van de suiker en de bloem. En zoals ik eerder al zei: een goed en stevig ontbijt is erg belangrijk om de dag goed in te zetten en je verbranding in gang te zetten. De ochtend-calorieën verbrand je sowieso wel!

Enjoy!

Dinner - wortel - raap - spruiten - ui - parmezaan

Herfstsalade met wortel, raap, spruit, ui en parmezaan

Na een lange vergadering kom je thuis en heb je echt nergens meer zin in. Gelukkig stond er al een grote schaal in de oven vol heerlijke herfstgroenten.

Smaakt altijd en zit boordevol vitamines!

En het is nog eens super gemakkelijk te maken. Zeker proberen!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 6 grote wortelen

- 2 uien

- 30 spruitjes

- 3 rapen

- tijm

- rozemarijn

- parmezaan

- olijfolie

Bereidingswijze:

Snijd de groenten op grote stukken en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel met voldoende olijfolie en kruid met peper, zout, rozemarijn en tijm. Meng goed onder elkaar en plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 160°C. Laat ongeveer 45 minuten in de oven staan tot de groenten gaar zijn. Verdeel over de borden en bestrooi met schilfers parmezaan. (Je kan hier eventueel ook wat ham aan toevoegen.)

Dinner - kikkererwten - aubergine - feta - brikdeeg - yoghurt

Loempia met aubergine, feta en kikkererwten.

Een mooie herfstdag. Het zonnetje schijnt en de temperatuur is aangenaam. Eigenlijk zou een mens nog eens moeten barbecueën nu het nog kan! Dan probeer je dit gerecht toch gewoon morgen uit?
Ik moet toegeven dat ik eerst nogal twijfelachtig stond tegenover kikkererwten. Maar als je ze goed kruidt, dan smaken ze erg lekker! Het proberen waard dus...
Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 4 vellen brikdeeg

- 1 ei

- 100g feta

- een halve courgette

- 1 aubergine

- 1 lente-ui

- 1 el ricotta

- 1 blik kikkererwten

- 1/2 bokaal paprika in olie (optioneel)

- 1 ui

- 2 wortelen

- 1 el tandoorikruiden (of ras-el-hanout of currypoeder)

- 1 tl chilipoeder

- 1 tl komijn

- peterselie

- 1 potje Griekse yoghurt

- bieslook

Bereidingswijze:

Prik met een vork overal in de aubergine en leg ze een uur in de oven op 180°C. Pureer het vruchtvlees met de ricotta en de feta. Voeg de fijngesneden courgetteblokjes toe. Vul met dit mengsel de brikdeegvellen. Vouw pakketjes en smeer de rand in met losgeklopt ei zodat het dichtplakt. Gaar ze in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze mooi bruin kleuren.

Stoof de versnipperde ui en wortel met de gedroogde kruiden. Laat bakken en voeg op het einde de kikkererwten, paprika en fijngehakte peterselie toe. Maak een frisse dressing met de yoghurt, bieslook, peper en zout.

Extra:

Kikkererwten zijn erg voedzaam en prima te gebruiken als vleesvervanger. Geen fan? Gebruik eventueel bonen of extra groenten.

Dinner - Boontjes - tomatencoulis - parmezaan - parmaham

Dinner - Boontjes - tomatencoulis - parmezaan - parmaham

Hier ben ik dus echt wel fier op! 

Wannnntt.... de boontjes heb ik zelf gekweekt in eigen tuin! En dan smaakt dit natuurlijk zovéél beter!

Een heerlijk licht gerecht dat je toch een voldaan gevoel geeft op deze laatste zomerdag.

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 600g boontjes (gele en groene naar keuze)

- parmezaan

- 6 sneden parmaham

- een bakje kerstomaatjes

- olijfolie

- cherryazijn (te vervangen door balsamicoazijn)

- enkele blaadjes laurier

- 2 tenen look

- Provençaalse kruiden

- 1 courgette

- 1 grote ui

Bereidingswijze:

Halveer de kerstomaatjes, doe ze in een ovenschaal en voeg voldoende olijfolie toe. Evenals een scheutje cherryazijn, de laurier, de look en de Provençaalse kruiden. Plaats in een oven op 150° gedurende 45 minuten tot de tomaatjes echt pulp zijn geworden.
Wanneer het klaar is, zeef dit dan zodat je een gladde tomatensaus krijgt.
Kook de boontjes beetgaar.
Stoof ondertussen de ui in een beetje boter en voeg later de courgette toe. Doe hierbij de boontjes als ze beetgaar zijn en laat nog even meestoven. Kruid af met peper en zout.

Leg een ruime hoeveelheid van de boontjes en courgette op je bord. Bestrooi met schilfers parmezaan en voeg de parmaham toe naar smaak.
Werk af met de tomatencoulis.

Extra:

Neem voor de tomatencoulis lekkere rode kerstomaatjes en niet de allergoedkoopste die je vindt. Zo krijg je een lekkere diepe smaak. Voeg voldoende olijfolie toe, dit kan geen kwaad want het zijn goede vetten!

Enjoy!

Ontbijt - tussendoortje - kwarktaart - frambozen - kokos

Ontbijt - tussendoortje - kwarktaart - frambozen - kokos

Heerlijk als gezond tussendoortje of als ontbijt! 
Het is weer eens wat anders!
Enjoy without guilt!

Benodigdheden:

- 100g dadels

- 45g amandelen

- 10g kokosolie

- 50g suikervrije kokoskoekjes

- 250g magere kwark / platte kaas

- 500g optimel citroen kwark (of natuur + sap van 1 citroen)

- 6 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Neem een springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Meng de dadels, gesmolten kokosolie, de amandelen en de koekjes in de keukenmachine. Niet te fijn dat er nog een beetje 'beet' aan is. Verdeel dit op de bodem van de springvorm en duw goed aan. Zet het in de koelkast om op te stijven. 

Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe alle kwark in een mengkom en roer goed om. Zet een klein pannetje op het vuur en doe er een paar lepels van het kwarkmengsel in. Verwarm het maar laat het niet koken. Als de kwark warm genoeg is, voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer goed zodat alles is opgelost. Voeg dit gelatinemengsel bij de andere kwark en meng goed door elkaar. 

Pak het bakblik uit de ijskast en giet het kwarkmengsel op de koekjes. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 

Extra:

Als je een laagje frambozencoulis boven op de taart wil, verwarm dan de coulis (of gepureerde diepvriesframbozen en gezeefd) en voeg wat gelatine toe. Giet bovenop de taart en laat opnieuw opstijven.

Je kan ook gewoon wat vers fruit toevoegen zoals banaan of mango.

Als ontbijt past dit perfect in het 'gezond-eten-plaatje'. Geniet maar van een groot stuk met wat fruit!

Enjoy!

Lunch: Gezonde garnaalsalade

Gezonde garnaalsalade voor op de boterham!

Een grote zonde van mij zijn heerlijke slaatjes op een witte pistolet. Niet echt healthy food maar toch! Soms moet dat toch eens kunnen, niet? Jammer genoeg heb ik achteraf vaak last van mijn maag of darmen door die vette mayonaise. Deze roze-garnalen-salade bevat weinig vet en smaakt erg lekker op een bruin broodje. Handig om mee te nemen naar je werk! 

Enjoy!

Benodigdheden:

- 1 doosje grote roze garnalen

- ketchup

- light mayonaise

- griekse natuur yoghurt

- 1 lente-ui

- een halve komkommer zonder zaadjes

- rucola

- peper en zout

- paprikapoeder

Bereidingswijze:

Snij de lente-ui op fijne ringetjes en de komkommer op kleine blokjes. Voeg de garnalen toe. 

Maak in een kommetje apart de dressing: voeg 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel ketchup toe in het kommetje en meng goed. Voeg een snufje paprikapoeder toe en meng opnieuw.

Voeg nu lepel voor lepel de saus toe aan de groenten en garnalen. Niet omgekeerd want dan heb je misschien teveel saus. Stop wanneer je vindt dat het smeuïg genoeg is. 

Kruid af met peper en saus.

Extra:

Voor wie fan is van een tropische toets: voeg wat ananas uit blik toe aan de salade.
Enjoy!

Dinner/Lunch: Halloumi - vijg - waterkers - komkommer - courgette - croutons - balsamico

Salade met gegrilde halloumi, courgette en vijgen

Vandaag was het zo een dag waarbij je je afvraagt hoe het in hemelsnaam morgen 30 graden gaat zijn. Zo een regenachtige tussendag. 

Wel op zo een regenachtige dag of een herfstdag smaakt deze gezonde salade helemaal!

De halloumi is zeer zacht van smaak en erg hartig. De ideale tegenhanger voor de vijgen.

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 6 sneetjes halloumi (bij de kaas in de colruyt te vinden)

- 6 vijgen

- een halve komkommer

- kerstomaatjes

- toastbrood

- waterkers

- tuinkers

- 1 courgette

- rucola

- chardonnay-azijn (of witte wijn azijn)

- balsamico-azijn

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer op sliertjes en besprenkel met chardonnay-azijn. Laat even trekken. Leg op de borden eerst wat rucola, daarbovenop waterkers, dan de komkommersliertjes en tot slot partjes kerstomaat. Snijd de courgette op plakjes en besprenkel met olijfolie en peper en zout. Gril deze in een grillpan zonder verdere vetstof. Leg ze bovenop de salade. Snijd de vijgen in 2 en gril deze ook even in de grillpan. Leg ze op de salade. 

Gril tot slot de plakjes halloumi kort en voeg deze ook bij de salade.

Bak wat croutons van het toastbrood en voeg toe. 

Besprenkel de salade met balsamico-azijn en olijfolie naar smaak.

Extra:

Je kan ook de croutons weglaten en eventueel wat walnoten toevoegen.

Dinner - rode biet - zalm - appel - rucola

Dinner - rode biet - zalm - appel - rucola

Typisch Belgisch weertje? Ik dacht het niet! Het is weeral eens puffen geblazen. Dit hete weer zorgt helaas voor een raar soort vermoeidheid waardoor ik enkel neer wil zitten en niks wil doen. Straks moet ik wel de trampoline weer op dus moet ik toch even iets eten wat me weer energie geeft. Zin om te sporten? Alles behalve! Maar alles voor het goede doel zeker? 
En als je toch in die luie zetel zit? Blijf dan lekker zitten en sport morgen!
Rome wasn't build in a day right?
Smakelijk!

Benodigdheden:

- 2 grote gekookte rode bieten

- 1 lente-ui

- preischeutjes

- pijnboompitjes

- rucola

- sap van een halve limoen

- mosterddille-vinaigrette

- 1 appel

- bieslook

- peterselie

- mayonaise

- yoghurtdressing (magere yoghurt met wat bieslook, peper, zout en limoensap)

- 1 el honing

- 1 moot gerookte zalm

- olijfolie

- balsamico

- currypoeder

Bereidingswijze:

Snijd de bieten op schijfjes en breng ze om smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout. Leg ze open op de borden. Leg daarop blokjes gerookte zalm. Snijd de appel op staafjes en leg ze er boven op. Rooster de pijnboompitten en strooi over de bieten samen met de rucola. Maak een dressing van limoensap, mosterdsaus, yoghurtdressing, mayonaise, honing, peterselie, currypoeder en bieslook. Als je hier enkele ingrediënten achterwege laat is dit geen ramp. Werk het gerecht af met preischeutjes en versnipperde lente-ui.

Extra:

Dit gerecht lijkt wat ingewikkelder maar is het eigenlijk niet. Je beslist zelf wat je toevoegt en wat je weglaat. Een heerlijk lichte maaltijd! 

Rode biet is erg goed voor de gal en lever trouwens!

Enjoy!

Ontbijt - Bananenpannenkoeken - ananas - kokos

Bananenpannenkoeken met ananas en kokos

Hmmm... Wie houdt er nu niet van de combinatie ananas en kokos? Voor alle liefhebbers is er dit gezond ontbijtrecept! Verwen jezelf in het weekend met deze heerlijke pannenkoekjes zonder een schuldgevoel te hebben. Na de eerste 2 dagen van het nieuwe schooljaar had ik dit echt wel nodig. Een goede start van de dag voor mij... en voor jou?!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers)

- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- havermout
- schijven verse ananas
- frambozen
- kokosrasp
- kokosyoghurt

Bereidingswijze:

Maak de bananenpannenkoekjes volgens het recept. (Zie vorig recept bananenpannenkoekjes) Voeg wat kokosrasp naar smaak toe aan het beslag. Bak kleine pannenkoekjes van het beslag.

Wanneer ze in de pan liggen, leg je er een sneetje ananas op. Laat voldoende bakken voordat je ze omdraait, anders breken ze. Komen ze niet los van de pan? Dan ben je te snel! Heb geduld.

Laat de ananas op natuurlijke wijze karameliseren in de pan.

Serveer met kokosyoghurt en frambozen. Bestrooi met kokosrasp.

Extra:

Je kan ook een beetje kokosroom toevoegen aan het beslag, maar let op want dit bevat heel wat calorieën.

Dinner - Bloemkool goreng met oesterzwammen, sojascheuten, ei en erwten

Bloemkool - goreng met oesterzwammen, erwten, sojascheuten en ei.

1 september... Ja het schooljaar is opnieuw begonnen. Drukke periode, terug de regelmaat zoeken en geen zin om uren in de keuken te staan.

1 september ... de dag dat we gaan proberen om er tegen juli een beetje degelijk uit te zien in een trouwjurk.

Gelukkig had mijn vriend het geweldige idee om Nasi Goreng op een gezonde manier klaar te maken.

Ja ja... met geraspte bloemkool! Heerlijk!

EN calorie-arm... een win-win-situatie!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 1/3 bloemkool

- 2 eieren

- een hand vol diepvrieserwten

- 100g sojascheuten

- een bakje oesterzwammen

- 1 grote wortel

- 1 stengel selder

- currypoeder

- 5 stengels lente-ui

- enkele druppels sesamolie

- 1 eetlepel sojasaus

- 4 sneden gekookte ham

Bereidingswijze:

Rasp de bloemkool fijn. Snijd de wortel, de selder en de lente-ui op staafjes of blokjes. Stoof de wortel, selder en lente-ui in een neutrale olie of ghee in de wok.  Voeg nadien de bloemkool toe en daarna de sojascheuten en de erwten. Laat ook wat currypoeder mee stoven. Voeg de sesamolie en de sojasaus toe. Haal dit alles uit de pan als alles beetgaar is en doe het in een kom. Bak de oesterzwammen aan in de wok en voeg die toe aan de rest. Maak een roerei en doe dit in de pan op stukken. Voeg dit met de ham als laatste toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.

Extra:

Dit is erg gezond. Ook heel weinig calorieën. Voeg gerust wat zoet-zure saus toe om alles smeuïger te maken. Enjoy!

Ontbijt - cheesecake - framboos - speculaas - platte kaas

Ontbijt - cheesecake - framboos - speculaas - platte kaas

Benodigdheden (10-12 stuks):

- 150g suikervrije speculaas

- 60 ml gesmolten kokosolie

- 500 ml magere kwark /platte kaas (optimel citroen is het lekkerste, anders: zie extra)

- 1 rijpe banaan

- 5 eetlepels bloem of tapiocameel of kokosmeel

- 2 eieren

- 1 tl amandelpoeder (optioneel)

- een groot handvol bevroren frambozen of blauwe bessen

Bereidingswijze:

Verkruimel de speculaas en meng deze met de gesmolten kokosolie. Verdeel deze over een ingevet muffinbakblik en duw goed aan. Maak het beslag in de blender met de kwark, de banaan, de bloem, de eieren en het amandelpoeder. Verdeel dit mengsel over de vormpjes bovenop de koekjes. Werk af met de frambozen. Plaats op 160°C in een voorverwarmde over voor ongeveer 35 minuten.

Laat afkoelen en serveer met yoghurt en vers fruit.

Extra:

Je kan dit ook in een grote bakvorm maken maar bekleed die dan zeker met bakpapier. Deze moet dan langer in de oven natuurlijk.

Als je de kwark van optimel met citroen niet vindt, kan je volgende dingen doen:

- 425 g magere natuur kwark + 1 potje danio kokos limoen

of

- 500g magere natuur kwark + het sap van 1 citroen (+ eventueel wat zeste)

Je mag als ontbijt 2 van deze heerlijke kaastaartjes met wat fruit en yoghurt!

Enjoy!

Dinner - rode biet - gerookte zalm - avocado

Rode biet - gerookte zalm - avocado

Wat eet je met dit weer? Niks smaakt maar toch heb je honger! Probeer dit eens als lunch of avondeten en het zal je zeker smaken!

Benodigdheden

- 1 avocado

- 1 gerookt zalmhaasje

- gekookte rode bieten

- gepekelde rode bieten uit een glazen pot

- 1 el yoghurt natuur

- 1 tl mayonaise 

- 1 kleine el mierikswortelpasta

- enkele sprietjes bieslook

- 10tal blaadjes dragon

- geroosterde sezamzaadjes

- rucola

Bereidingswijze

Snijd de gerookte zalm op blokjes en meng daar de yoghurt, mayonaise, mierikswortelpasta en de gesneden bieslook onder. Doe dit in een ringetje en duw aan.

Prak de avocado en doe dit bovenop de zalm en duw weer aan.

Snijd de rode bieten op blokjes. Zorg voor een gelijke hoeveelheid van de 2 soorten. Als je maar 1 soort hebt, gaat dit ook natuurlijk. Snijd de dragonblaadjes fijn en meng ze onder de bietjes. Voeg bovenop de avocado.

Werk af met rucola en sezamzaadjes.

Extra

Heerlijk hierbij zijn wat geroosterde croutons.

Enjoy!

Drinks - Peach Mojito

Drinks - Peach Mojito 

Ik weet het, dit is niet echt "healthy"... Maar met dit weer eet je al eens wat minder en kan dit wel smaken als aperitief! Ik raad hem echt aan, zelfs als je geen fan bent. En als tussendoortje kan dit er echt wel bij, want de boog moet niet altijd gespannen staan, toch? 
Geniet ervan!

Benodigdheden:

- Bruine rum

- rietsuiker

- 1 limoen

- verse munt

- 1 nectarine of perzik

- pêcher mignon (perziklikeur in de betere drankenhandel)   

Bereidingswijze:

Kneus een halve perzik met een theelepel rietsuiker, de munt en een limoen in partjes. Voeg 1cl pêcher mignon toe. Giet daarop 4cl bruine rum. Nog eventjes roeren en afwerken met ijs, schijfjes perzik en een takje munt.

Extra:

Dit is nu niet de gezondste cocktail helaas! Maar wel heerlijk lekker. Af en toe zondigen moet kunnen!

Enjoy!

Lunch - watermeloen - feta - tuinkers

Lunch - watermeloen - feta - tuinkers

Eindelijk zomer! Maar dan wel typisch Belgisch! Puffen en dan weer TE warm. Vaak heb ik dan nergens zin in en wil enkel ijs eten. Gelukkig gaat dit gerecht er ook wel in! Heerlijk fris en licht!
Zeker eens proberen!

Benodigdheden:

- 1 watermeloen (pitloos)

- 1 pakje feta

- 1 doosje tuinkers

Bereidingswijze:

Snijd de watermeloen op stukken en voeg de verkruimelde feta toe. Kruid met peper en een klein beetje zout. Werk af met tuinkers.

Extra:

Dit is een heel eenvoudig gerecht dat je als meeneemlunch kan maken maar ook als bijgerecht bij bijvoorbeeld een bbq.

Enjoy!

Dinner - vitello tonato - kalf - tonijn - rucola - parmezaan - tomaat

Dinner - vitello tonato - kalf - tonijn - sla - parmezaan - tomaat

Benodigdheden:

- 2 kalfsfilets

- kerstomaatjes

- zongedroogde kerstomaatjes

- parmezaan

- kappers

- tonijn uit blik

- light mayonaise

- Griekse yoghurt

- rucola

- lente-ui

- broodjes

Bereidingswijze:

Bak de met peper en zout gekruide kalfsfilets saignant in olijfolie. Laat rusten en afkoelen. Mix ondertussen een beetje mayonaise met de Griekse yoghurt, tonijn en kappers. Smeer wat van dit mengsel op de borden. Snijd het vlees op dunne plakjes en schik ze bovenop de tonijnmayonaise. Garneer met kerstomaatjes, parmezaanschilfers, versnipperde lente-ui en rucola. Serveer met een warm broodje.

Extra:

Zorg dat je verhouding mayonaise - yoghurt in het grote voordeel van de yoghurt is. Anders wordt dit gerecht een beetje te zwaar!

Enjoy!

Drinks - Homemade Ice-Tea!

Homemade Ice-Tea!

Soms kan het wel eens gebeuren dat je al dat water beu bent! Soms mis ik wel eens 'smaak'!

Wel dan maak ik gewoon een gigantische kan gezonde Ice-Tea! 

Probeer hem uit, heeeeerlijk fris!

Ingrediënten:

- 3 liter versgemaakte rooibosthee (afgekoeld)

- 1 citroen

- 1 limoen

- enkele takken munt

- 1 appelsien

- 1 liter water

- 1 dl suikervrije citrussiroop (colruyt)

- 1 el rietsuiker (voor wie wil)

- ijsblokjes

Bereidingswijze:

Zet 3 liter rooibosthee en laat deze goed afkoelen. Wanneer je de suiker wil toevoegen, doe dit dan wanneer de thee nog warm is, anders lost dit niet op. Leng aan met de liter water. Voeg schijfjes citroen, appelsien en limoen toe samen met de takjes munt en roer eens goed door. Voeg de suikervrije siroop toe en roer nogmaals goed. Voeg voldoende ijsblokjes bij in je glas.

Extra:

Wanneer je geen grote kom hebt, kan je natuurlijk de hoeveelheden halveren!

Hier kan je echt van genieten zonder je druk te maken over calorieën!

Enjoy!

Lunch - crackers - hummus - rode bietendip

Homemade crackers met hummus en rode bietendip

In de winkel vind je heerlijke en vele soorten crackers. Hieronder vind je een receptje om zelf crackers te maken zonder bloem of suiker. Zeker eens het proberen waard!

 Ook allerlei dips en soorten hummus passeren de revue. Helaas boordevol toevoegingen  die enkel nuttig zijn voor de houdbaarheid van de producten.  Deze 2 dips kan je misschien maar enkele dagen in de koelkast bewaren maar geloof me, zolang overleven ze meestal niet!

Smakelijk!

Benodigdheden:

crackers:

- 50g chiazaad

- 50g lijnzaad

- 50g ongezouten pistachenoten

- 50g sesamzaad

- 50g pompoenpitten

- 150g water

Rode bietendip:

- 2 gekookte rode bieten

- 1 el ongesuikerde natuuryoghurt

- voldoende peper en zout

- 1 tl witte wijnazijn 

Hummus:

- een blik kikkererwten uitgelekt

- 1 grote el tahini (Marokaanse winkel)

- 1 teentje look

- olijfolie

- citroensap

- snufje komijn

- ongesuikerde yoghurt

Bereidingswijze:

Crackers:

Verwarm de oven voor op 180°C. Weeg alles nauwkeurig af en doe alles samen in een kom. Laat een kwartier weken. Stort uit op een bakplaat met bakpapier en strijk glad. Plaats een 20tal minuten in de oven tot ze goed krokant aanvoelen. Breek in stukjes als ze wat afgekoeld zijn en bewaar in een goed afgesloten doos.

Rode bietendip:

Doe alle ingrediënten samen in de blender en mix tot een gladde massa. Kruid af naar smaak. 

Hummus:

Mix alles tot een smeuïge massa in de blender of met de staafmixer. Voeg olijfolie en yoghurt toe naar gelang je eigen voorkeur. Ik heb graag een mayonaisedikte.

Extra:

Dit is een heel eenvoudige lunch om mee te nemen naar je werk. Alles kan je op voorhand maken en je neemt het gewoon mee in potjes om te dippen. Nog wat rauwe groentjes erbij en je hebt een heerlijke lunch!
Enjoy!

Ontbijt - Havermout - chocolade - banaan - blauwe bessen

Ontbijt - Chocoladehavermout - banaan - blauwe bessen

Benodigdheden (2pers):

- +- 4dl halfvolle melk

- 1 grote eetlepel cacaopoeder

- 2el esdoornsiroop

- 1tl vanillearoma (of zaadjes van een vanillestok)

- 2 kopjes havermout

- 2 bananen

- een handvol blauwe bessen

- optioneel: enkele chocoladedruppels

Bereidingswijze:

Kook de melk zachtjes met de vanille, siroop en het cacaopoeder. Roer goed met de garde. Als de melk bijna kookt, voeg je de havermout toe en zet je het vuur iets zachter. Blijf roeren tot je 'papdikte' krijgt. Serveer met het fruit en eventueel enkele chocoladedruppels.

Extra:

Dit is een stevig ontbijt! Zeker gezond maar het cacaopoeder zorgt voor een zwaardere structuur. Een zware dag op de planning? Dan is dit het ideale ontbijt! 

Enjoy!

Ontbijt - pancakes - cacao - yoghurt - banaan - rood fruit

Ontbijt - Chocoladepancakes met rood fruit!

Benodigdheden (12 kleine pannenkoekjes):

- 2 eieren

- 250g vanilleyoghurt

- 1 kopje patisseriebloem

- 2 el rietsuiker

- 2 el cacaopoeder

- 1 el neutrale olie

- 1 el bakpoeder

- voor de afwerking: banaan, aardbeien, frambozen, bosbessen, eventueel agavesiroop,...

Bereidingswijze:

Klop de eieren los en voeg de suiker toe. Voeg de bloem lepel voor lepel toe. Voeg dan de yoghurt, olie, cacaopoeder en het bakpoeder toe. Klop alles tot een homogene massa. Bak kleine pannenkoekjes in een klein beetje boter en stapel ze op. Serveer ze met fruit en een scheutje agavesiroop.

Extra:

Dit is misschien wat veel van het goede om op een doodgewone werkdag klaar te maken. Ik heb daar alvast de tijd niet voor. Maar het is wel een geweldig ontbijt in het weekend! De hoeveelheid suiker en vetten zijn zodanig in verhouding dat het samen met de yoghurt en het fruit zorgt voor een evenwichtig ontbijt. Dit is echt een van mijn favorieten! Geen fan van chocolade? Laat het cacaopoeder weg en vervang door een vanillepeul!

Enjoy!

Dinner - pasta - pesto - tomaten - courgette - ham - parmezaan

Dinner - Pasta pesto met tomaten uit de oven en courgette

Ook soms het gevoel dat je geen zin hebt in een salade? Want het is er nu eenmaal gewoon het weer niet voor? En je hebt zin in pasta? Dat overkomt mij wel eens! Dit is een gerechtje dat net iets meer tijd in beslag neemt maar zo de moeite waard is! Hou je aan de hoeveelheden en dan kan je hier heerlijk van genieten zonder schuldgevoel! 

Benodigdheden (2 personen):

- per persoon 1 handvol ongekookte volkoren penne

- 1,5 courgette

- 10 kleine trostomaten

- 2 sneden parmaham krokant geroosterd in de oven

- 1 basilicumplantje

- olijfolie

- parmezaan

- geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze:

Kook de pasta in licht gezouten water. (Olijfolie is hier niet nodig.)

Doe de tomaten in een ovenschaal en besproei lichtjes met olijfolie. Plaats in een voorverwarmde oven op 160°C voor ongeveer 20 minuten. Als ze klaar zijn laat je ze een beetje afkoelen tot ze lauwwarm zijn.

Maak de pesto met een staafmixer met alle basilicumblaadjes (hoe meer hoe beter), olijfolie en parmezaan. Kies hier zelf je hoeveelheden. Let op dat je begint met veel basilicum en weinig olijfolie. je kan altijd nog olijfolie bijvoegen maar niet meer wegnemen. Voeg een beetje parmezaan toe maar zorg dat de pesto vooral naar basilicum proeft. Zorg dat de pesto smeuïg genoeg blijft met de kaas erbij. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe en kruid af met peper en zout. 

Snijd de courgette in blokjes en bak ze aan in een klein scheutje olijfolie. Wanneer ze gaar zijn voeg je de gekookte pasta toe samen met 1 kleine soeplepel van het kookvocht. Meng daaronder de pesto. Zorg dat alles een klein laagje krijgt, gebruik niet te veel. Als je pesto over hebt kan je deze gerust een week in de koelkast bewaren. 

Verdeel de pastamengeling over de borden en werk af met geroosterde pijnboompitjes, enkele schilfers parmezaan, de verkruimelde ham uit de oven en de tomaten.

Extra:

Je kan hier ook nog een extra gezonde variant van maken. Vervang de pasta door courgetti en vervang de gebakken courgette door champignons. 

Enjoy!

Dessert - tussendoortje - nicecream - koffie

Dessert - tussendoortje - Nicecream met koffiesmaak!

Na het avondeten heb ik op een warme zomerdag vaak zin in een heerlijk ijsje. Jammer genoeg kan je je dat niet alle avonden permitteren. Daarom is dit een echte life-saver! Zelfs als je niet graag banaan eet, valt dit in de smaak. Hier heb ik het met koffie gemaakt, zodat je een meer sorbet-textuur krijgt. Probeer het eens met amandelmelk voor een romige textuur. Heerlijk!

Benodigdheden:

- 2 rijpe bananen

- 1 espresso

- melk

Bereidingswijze:

Snijd de bananen op plakjes en vries ze een nachtje in. Zet een espresso en voeg een gelijke hoeveelheid melk toe. Laat afkoelen. Haal de bananen uit de diepvries en laat 10 minuutjes uitliggen. Mix de bevroren bananen samen met de koffie. Vries het mengsel nog 2 uur terug in. Roer na een uurtje het ijs even door. Laat het ijs voor het serveren 5 minuutjes smelten.

Extra:

Dit is een erg calorie-arm dessert. Het is een kruising tussen ijs en sorbet. Zelf als je geen fan bent van banaan, het smaakt er niet naar. Je kan gelijk welke smaak toevoegen. 

Enjoy!

Ontbijt - kwarkbrood

Ontbijt - kwarkbrood

Een nieuw receptje dat ik nog maar net uitgeprobeerd heb! Steeds ben ik op zoek naar nieuwe ontbijtgerechtjes die niet enkel lekker zijn, maar ook weinig tijd in beslag nemen op een werkdag. En voila! Het kwarkbrood is geboren! 

Ik had gehoopt op een iets andere structuur, zoals cake, maar ik kreeg broodpudding. Wat Filip dan weer geweldig vond natuurlijk! Ik zou zeggen, probeer het eens uit, eventueel met andere bloem zodat je een andere structuur uitprobeert. 

Een topper voor wie fan is van bananenbrood! Ook geweldig als tussendoortje.

x Phyllis

Benodigdheden

- 250g speltmeel

- 250g magere kwark / platte kaas

- 1 ei

- 1 banaan

- zout

- 1 el kaneel

- 1 hand ongezouten noten (hier pecan)

- 2 appels

- 1 tl bakpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de banaan en meng samen met het bakpoeder en de kwark tot een beslag. Voeg het ei toe en het meel. Het zal een stevig beslag worden. Hak de noten fijn en meng deze samen met de stukjes appel onder het beslag. Doe het beslag in een cakevorm en bak deze ongeveer 55 minuten in de oven. 

Extra:

Je kan het speltmeel vervangen door allerlei andere soorten. Speltmeel geeft een 'nattere' structuur en dat vind ik wel lekker!

Enjoy!

Dinner - omelet - kruiden - sojascheuten - oesterzwammen - roze garnalen

Dinner - omelet - kruiden - sojascheuten - oesterzwammen - roze garnalen

Benodigdheden (1 pers):

- 3 eieren (2 volledige en 1 eiwit)

- tuinkruiden (wat je liggen hebt: bieslook, kervel, dragon, peterselie,...)

- sojascheuten

- oesterzwammen (of gewone champignons)

- erwten (deze zijn uit de diepvries)

- gekookte garnalen

Bereidingswijze:

Klop de 2 volledige eieren en het eiwit los en voeg een grote hoeveelheid gehakte kruiden toe. Bak hiervan een mooie omelet. Roerbak ondertussen de sojascheuten, oesterzwammen en de erwten. Vul de omelet met de groenten en garnalen zoals een wrap. 

Extra:

Zorg voor een grote hoeveelheid groenten. Dit zorgt voor een voldaan gevoel.

Wij kiezen hier voor 2 eierdooiers en 3 eiwitten. Dit om het vetgehalte een beetje naar beneden te halen. Een grote eter kan gerust 3 volledige eieren gebruiken, maar voor ons was dit ruim voldoende. Het gaat namelijk om de vulling. 

Enjoy!

Ontbijt - apfelstrudelcrumble

Ontbijt - Gezonde apfelstrudelcrumble

Benodigdheden (2 potjes):

- 1 appel (geschild en op erg fijne blokjes)

- 2 el rozijnen (heel even geweekt in water en afgegoten)

- 2 el esdoornsiroop

- kaneel

- granola (zie vorige recepten)

- vanilleyoghurt

- 2 vuurvaste potjes

Bereidingswijze:

Doe de gesneden stukjes appel in een vuurvast kommetje. Voeg de rozijnen en een snufje kaneel toe.

(Leg daarop eventueel een heel dun plakje boter.) Bedek met granola en een eetlepel siroop. Plaats ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Serveer met vanilleyoghurt of kwark.

Extra:

Probeer dit ook eens met nectarine gecombineerd met abrikoos!

Enjoy!

Lunch - rode biet - augurk - radijs - komkommer - geitenkaas

Lunch - rode biet - augurk - radijs - komkommer - geitenkaas

Benodigdheden:

- een pakje voorgekookte rode bietjes. 

- verse geitenkaas

- zoete augurken in een pot (kan ook met zure)

- komkommer

- radijsjes

- zonnebloempitten en pompoenpitten

- yoghurtdressing light 

Bereiding:

Snijd dunne plakjes van de rode bieten en leg ze op het bord. Bestrooi met plakjes radijs, staafjes komkommer, schijfjes augurk en de pitten. Leg daarop een paar lepels geitenkaas. Bestrooi met de pitjes.

Extra:

De voorgekookte bietjes hebben een vrij zoete smaak. Dit past heerlijk bij de geitenkaas. Neem verse zodat de smaak erg zacht is. Wie geen geitenkaas lust, kan dit ook doen met mozzarella. 

Enjoy!

Lunch - aardappelsalade - appel - gerookte zalm

Lunch - aardappelsalade - appel - gerookte zalm

Benodigdheden:

- 10tal aardappelen

- 3 zoet zure appels

- 2 el yoghurt

- 1 el mayonaise

- peper en zout

- 4 lente-ui

- bieslook

- gerookte zalm

- eventueel bieslookbloempjes

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen. Snijd de aardappelen op stukjes samen met de appels. Vermeng ze met de yoghurt en de mayonaise tot je een smeuïge massa hebt. Doe er dan de fijngesneden lente-ui en de bieslook bij. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met gerookte zalm.

Extra:

De aardappelsalade is ook erg lekker met pekelharing.

Dinner - Kippengehaktballetjes - courgetti - wilde asperges - boontjes

Dinner - Kippengehaktballetjes - courgetti - wilde asperges - boontjes

Benodigdheden (2 personen):

- 400g kippengehakt

- peterselie

- currypoeder

- 1 courgette op spaghettislierten

- 1 bakje wilde asperges (Delhaize in aspergeseizoen)

- 300g boontjes

Bereidingswijze:

Meng het gehakt met de peterselie en currypoeder. Rol balletjes van het mengsel. Kook de boontjes gaar in kokend water (met eventueel wat bicarbonaat). Bak de balletjes in olijfolie tot ze gaar zijn. Stoof de courgette, de wilde asperges en boontjes mee in de pan. Werk af met peper en zout

Extra:

Als je geen wilde asperges vindt, neem dan groene asperges en snijd ze in 2.

Enjoy!

Ontbijt - bananen - haver - pannenkoekjes - mango - yoghurt

Ontbijt - Bananenhaverpannenkoekjes met mango en yoghurt

Benodigdheden (2pers):

- 2 rijpe bananen

- 2 eieren

- 3 el haver

- een beetje boter om in te bakken

- vanilleyoghurt

- fruit naar keuze: hier mango

Bereidingswijze:

Prak de bananen met een vork en voeg de 2 eieren toe. Meng dit goed en voeg dan de haver toe. Bak kleine pannenkoekjes van het mengsel op een matig vuur in een klein beetje boter. Serveer met een lepel yoghurt en vers fruit.

Extra:

Een heel simpel maar lekker gerechtje. Dit is een bekend gerecht dat je vaak vindt met enkel banaan en ei. Wij voegen havervlokken toe omdat deze langer een verzadigd gevoel geven en goed zijn voor de spijsvertering. 

Enjoy!

Ontbijt - Granola

Ontbijt - Granola

Benodigdheden: (1 grote pot)

- 50g gesmolten kokosolie

- 500g havervlokken (AVEVE) 

- 300g grof gehakte noten (amandelschilfers, cashewnoten, paranoten, pecannoten, hazelnoten, pistache...)

- 75g pitten en zaden (sesam, zonnebloem, pompoen,,...)

- 1 vanillepeul

- 8 el esdoornsiroop

- 25g lijnzaad

- 25g chiazaad

Bereidingswijze:

Smelt de kokosolie op een laag vuurtje. Meng de haver, pitten, zaden en noten door de esdoornsiroop en de gesmolten kokosolie. Voeg daaraan de zaadjes van de vanillepeul toe. Verdeel over 2 ovenschalen die bekleed zijn met bakpapier. Rooster in een voorverwarmde oven op 150°C. Roer om de 5 à 10 minuten om. Na ongeveer 30 minuten is de granola gekleurd en klaar. Laat afkoelen en voeg op het einde het lijnzaad en het chiazaad toe. Bewaar in een goed afgesloten glazen pot.

Extra:

Je kan dit ook perfect met speltvlokken maken. In een goed afgesloten pot is dit lang houdbaar. Voeg een handvol toe aan je yoghurt. Heerlijk!

De hoeveelheid esdoornsiroop is verwaarloosbaar op deze hoeveelheid.

Laat me weten wat je ervan vond!

Enjoy!

Ontbijt - tussendoortje - bananenbrood - bosbessen - pecannoten

Ontbijt & tussendoor - bananenbrood - bosbessen - pecannoten

Benodigdheden:

- 150g bloem (naar keuze: gewone bloem maakt het iets broodpudding-achtiger, speltmeel of boekwijtmeel zorgen voor een meer cake-achtige structuur)

- 2 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)

- 3 eieren

- 1 tl bakpoeder

- 4 gedroogde dadels of een 6tal kleine gedroogde vijgen

- 1 el gesmolten kokosolie

- 2 handen vol pecannoten (of andere naar keuze)

- 1 tl kaneel

- 2 handen vol diepvriesbosbessen

- wat verse bosbessen voor de afwerking

Bereidingswijze:

Meng de bananen, de eieren, de kokosolie en de dadels in de blender. Doe in een kom alle droge ingrediënten bij elkaar. Voeg er het gemixte bananenmengsel aan toe en meng goed door elkaar. Roer als laatste de gehakte noten en de diepvriesbosbessen erdoor. Giet het mengsel in een cakevorm die bekleed is met bakpapier. Strooi bovenop de cake de verse bosbessen. Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 45 minuten. 

Extra:

Als ontbijt is dit bananenbrood een topper. Snel en lekker! Neem 2 dikke plakken als ontbijt samen met een kom fruit en je kan er tegen aan! Ook als tussendoortje kan je een plak bananenbrood meenemen voor onderweg!

Enjoy!

Dinner - courgette - tomaat - mozzarella - aubergine - tomaat - parmezaan

Dinner - courgette - tomaat - mozzarella - aubergine - tomaat - parmezaan

Benodigdheden (4 personen):

- 2 aubergines

- 2 courgettes

- 2 bollen (buffel)mozzarella

- rozemarijn-lookolie (Leg een beetje rozemarijn en een bol look in wat olijfolie om te trekken.)

- 2 uien

- 1 stengel selder

- 8 dikke tomaten

- een half blik tomatenblokjes

- 1 wortel

- witte wijn

- tijm

- laurier

- geraspte parmezaan

Bereidingswijze:

Stoof de fijngesneden wortel, uit en selder in wat olijfolie. Voeg tijm en laurier toe en blus met wat witte wijn. Voeg 6 verse tomaten toe en de tomatenblokjes. Laat pruttelen op een zacht vuurtje en kruid bij met peper en zout.

Snijd de aubergines en courgettes op plakken. (Je kan ze eventueel insmeren met wat olijfolie en reeds kort grillen. Dan garen ze sneller in de oven maar wordt er iets meer vetstof gebruikt.)

Snijd ook de 2 overgebleven tomaten op plakjes alsook de mozzarella. Bouw torentjes met de tomaat, mozzarella, courgette en aubergine. Plaats ze in een ovenschaal en giet rondom wat van de tomatensaus. Werk de torentjes af met geraspte parmezaan en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C. Prik af en toe met een mes in de torentjes om te zien of ze gaar zijn. Als je mes er vlot doorgeraakt, mogen ze uit de oven.

Enjoy!

Lunch - wrap - komkommer - sla - gerookte zalm - kruidenkaas - appel

Lunch - wrap - komkommer - sla - gerookte zalm - kruidenkaas - appel

Benodigdheden:

- 1 wrap per persoon (Dit zijn spelt-haver-wraps die ik vond in de colruyt.)

- kruidenkaas 

- 2 plakjes gerookte zalm

- een halve komkommer

- een appel

- een handvol sla

Bereidingswijze:

Leg de wrap open voor je. Bestrijk de helft met een dun laagje kruidenkaas naar keuze. (Geitenkaas is hier ook zeer lekker bij!) Leg bovenop de geitenkaas de gerookte zalm plakjes en daarop de slablaadjes. Leg in het midden van de wrap reepjes komkommer en appel. Rol de wrap voorzichtig op. Zo eenvoudig is het! Smakelijk!

Extra:

1 wrap is zeker voldoende als lunch. Niet voldaan? Neem er nog een handvol kerstomaatjes bij!

Je kan dit ook meenemen naar je werk door het in zilverpapier strak op te rollen. 

Ontbijt - granola - mango - banaan - Griekse yoghurt - pure chocolade

Ontbijt - granola - mango - banaan - Griekse yoghurt - pure chocolade

Zoals ik al eerder vermelde: het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Voor wie dit niet gewoon is, kan dit even wennen zijn. Dat was het voor mij ook. Het gevoel van geen honger te hebben en als je dan toch ontbijt eet, dan ligt het op je maag. Gelukkig kan je je maag hierin trainen. Na een week sta je op met honger! Als je stevig ontbijt, heb je veel energie en geef je je lichaam voldoende energie om de dag te beginnen. Ik begin de dag steeds met een groot glas water. Daarna neem ik een lekker ontbijt en als laatste drink ik nog een groot glas water. Een goed begin van de dag, toch?

Benodigdheden:

- Granola (Dit is vers gemaakte granola, zonder die vele toegevoegde suikers. Ik zet het recept snel op mijn blog! Als je hier geen tijd of zin voor hebt, kan je best granola kopen met zo weinig mogelijk suikers in.)

- een halve mango

- 1 banaan

- 1 potje Griekse yoghurt (deze is vanille)

- enkele druppels pure chocolade (Ja dit mag!)

Bereidingswijze:

Het eenvoudigste ontbijt: je smijt alles in en kom en je bent klaar! Ideaal voor een drukke ochtend!

Extra:

Je kan hier eindeloos variëren. Zowel met de yoghurt als met het fruit. Let wel op met magere yoghurt. Volle yoghurt bevat vele gezonde eiwitten en vetten, magere yoghurt wordt vaak volgepropt met suiker om de calorieën naar beneden te halen. 's Ochtends mag je gerust volle yoghurt eten, heel gezond en je verbrandt dit toch direct!  

Enjoy!

Dinner - ei - tomaat - spinazie - bieslook - parmezaan

Ei - tomaat - spinazie - bieslook - parmezaan

Benodigdheden:

- ovenvast schaaltje

- 1 ei

- tomatensaus 

- spinazie

- bieslook

- geraspte parmezaan

Bereidingswijze:

Maak eerst je tomatensaus. Start met look, ui, wortel en selder aan te stoven in wat olijfolie. Voeg tomatenpasata toe of tomaten uit blik en laat pruttelen. Werk af met peper en zout. (Hoe langer tomatensaus opstaat, hoe beter de smaak. Vermijd kant en klare sauzen!)

Wok/blancheer de spinazie in een diepe pan. Kruid af met peper en zout!

Doe wat spinazie in de kommetjes. Bedek met de tomatensaus. Voeg bovenop een rauw ei toe en kruid nogmaals af met peper en zout. Besprenkel met bieslook en voeg als laatste wat geraspte parmezaan toe.

Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C tot het eiwit gestold is.

Extra:

Je kan hier gerust een stukje stokbrood bij eten. Je kan ook gewoon 2 van deze kommetjes eten zonder brood.
Enjoy!

Lunch - Parmaham - meloen - platte peterselie - chardonnayazijn

Parmaham - meloen - platte peterselie - chardonnayazijn

Benodigdheden:

- Parmaham (of een andere soort die je zelf wil)

- 1 meloen (cantaloupe)

- platte peterselie

- chardonnayazijn (of eventueel balsamicoazijn of rode porto)

- peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de meloen in 2 en haal de pitjes er uit met een lepel. Je kan de meloen gewoon op blokjes snijden of uithollen met een meloen-bolletjeslepel. Leg de bolletjes op een bord. Schik er wat Parmaham tussen en besprenkel met de chardonnayazijn. Werk af met platte peterselie, peper en zout.

Extra:

Een halve meloen per persoon moet normaal gezien als lunch voldoende zijn. Ook lekker met een stukje ciabatta. Let dan wel op dat je niet te veel brood eet!
Enjoy!

Ontbijt - Havermout - vanille - appel - kaneel - amandelen

Havermout met vanille, appeltjes met kaneel en geroosterde amandelschilfers

Ingrediënten

- havervlokken
- half volle melk
- 1 vanillepeul
- 2 appels
- een handvol rozijnen
- 1 tl kaneel
- 1 el esdoornsiroop
- amandelschilfers

Bereidingswijze

Gaar de havervlokken in de melk op het vuur. Voeg melk toe naar gelang je voorkeur qua dikte. Voeg de zaadjes van de vanillepeul toe en de esdoornsiroop. Zo krijgt de siroop de kans om lichtjes te karameliseren. Gaar in een pan apart de appelstukjes in een klein beetje boter en voeg de tl kaneel toe. Bak tot de appeltjes beetgaar zijn. Voeg op het einde de rozijnen toe en laat deze nog eventjes mee opwarmen. Schep de havermout in een kom en voeg daarop de appeltjes en rozijnen. Werk af met geroosterde amandelschilfers.

Extra

Qua havervlokken en melk geef ik hier geen exacte hoeveelheden aangezien je de portie zelf beslist. Ikzelf neem een klein kopje haver en zorg dat dit net onderstaat met melk. Voor een vastere vorm neem je minder melk, en voor een meer vloeibare versie neem je meer melk. Dit is natuurlijk naar keuze. 

Een echte aanrader waarmee je goed gevuld de dag begint!

Enjoy!

Wauw! Spannend!

Hier is het dan, mijn eerste bericht!
Het is dus de bedoeling dat ik hier regelmatig berichten, recepten, reviews,...post om jullie wat inspiratie te geven! Verwacht geen moeilijke recepten met ingrediënten die je moet gaan zoeken in delicatesse-winkels, maar recepten voor zowel de hobbykok als de leek in de keuken. Mijn vriend staat veel sterker in de keuken dan ik, heeft te maken met passie voor koken of zoiets! Gelukkig kan je met een bepaald aantal basisproducten ook iets heerlijks op tafel toveren. En stap voor stap natuurlijk! Begin voor jezelf met recepten die je aandurft! En bouw zo langzaam op!

Even kennismaken?

Een jaar geleden besloot ik dat mijn weegschaal en ik niet langer door dezelfde deur konden (helaas letterlijk!) en gooide ik met mijn vriend het roer volledig om. Van fast-food naar gezonde vetten en verse voeding. Ook meer beweging. Met ups and downs begonnen we er een vaste gewoonte van te maken om in de supermarkt te grijpen naar alle gezonde varianten. En als we zondigen? Dan gaan we all-the-way! Dan moet je het natuurlijk goed doen!
Wat eet ik dan zoal op een normale dag? Hm ik probeer een overzichtje te geven!

Ik hecht bijvoorbeeld erg veel belang aan een goed en stevig ontbijt. Als leerkracht moet ik voldoende energie hebben om 25 kinderen van 8-9 jaar te motiveren, dus waarom niet al minstens 50% energie uit mijn voeding halen? Je kan eenvoudig beginnen met een lekkere zelfgemaakte granola (recept volgt!) gecombineerd met wat fruit, griekse VOLLE yoghurt en wat druppels pure chocolade. Een mooie start van de dag en goed voor de darmen! Of een heerlijke kom havermout met kaneel en appel? Ook bananenbrood is een winner!

Als lunch hoeft het niet steeds een boterham met kaas en groentjes te zijn, maar een gezonde kom soep of een eenvoudige salade smaken ook altijd!

Mijn warme maaltijd eet ik steeds 's avonds. 's Middags heb ik hier geen tijd voor en anders ga ik 's avonds laat nog snoepen. (Jaja, mijn grote zondes zijn snoep, chips en chocolade! Helaas!)
Ik probeer steeds minstens 2 soorten groenten op mijn bord te toveren en eet niet altijd vlees of vis. Ik gebruik nooit vervangproducten als tofu of quorn. Maar probeer eens verschillende soorten champignons of kaas en noten. Varieer voldoende, dan geraak je minder snel uitgekeken op je voeding.

Qua drinken is het steeds water. Ik probeer zeker 2 liter water per dag te drinken, al is dit niet altijd gemakkelijk. Dan voeg ik soms wat limoen toe voor een andere smaak. En 's avonds smaakt een rooibos- of groene thee ook wel lekker. (Houdt die drang naar zoet tegen.)

En tussendoor? Fruit, graanrepen, noten,... (En een lekker bolletje vanille-ijs smaakt ook wel eens!)

Je ziet, ik probeer hier geen nieuwe dingen te verkondigen. Ik heb ook geen geheim wondermiddel om te helpen vermageren. Jammer maar helaas! Het gaat vooral over LEKKER eten! Als het niet lekker is, dan hou je dit jammer genoeg niet vol. Het leven is te kort om niet te genieten, toch?

Tot snel!
Groetjes
Phyllis