woensdag 28 september 2016

Dinner - kikkererwten - aubergine - feta - brikdeeg - yoghurt



Loempia met aubergine, feta en kikkererwten.




Een mooie herfstdag. Het zonnetje schijnt en de temperatuur is aangenaam. Eigenlijk zou een mens nog eens moeten barbecueën nu het nog kan! Dan probeer je dit gerecht toch gewoon morgen uit?
Ik moet toegeven dat ik eerst nogal twijfelachtig stond tegenover kikkererwten. Maar als je ze goed kruidt, dan smaken ze erg lekker! Het proberen waard dus...
Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 4 vellen brikdeeg
- 1 ei
- 100g feta
- een halve courgette
- 1 aubergine
- 1 lente-ui
- 1 el ricotta
- 1 blik kikkererwten
- 1/2 bokaal paprika in olie (optioneel)
- 1 ui
- 2 wortelen
- 1 el tandoorikruiden (of ras-el-hanout of currypoeder)
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl komijn
- peterselie
- 1 potje Griekse yoghurt
- bieslook

Bereidingswijze:

Prik met een vork overal in de aubergine en leg ze een uur in de oven op 180°C. Pureer het vruchtvlees met de ricotta en de feta. Voeg de fijngesneden courgetteblokjes toe. Vul met dit mengsel de brikdeegvellen. Vouw pakketjes en smeer de rand in met losgeklopt ei zodat het dichtplakt. Gaar ze in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze mooi bruin kleuren.
Stoof de versnipperde ui en wortel met de gedroogde kruiden. Laat bakken en voeg op het einde de kikkererwten, paprika en fijngehakte peterselie toe. Maak een frisse dressing met de yoghurt, bieslook, peper en zout.

Extra:

Kikkererwten zijn erg voedzaam en prima te gebruiken als vleesvervanger. Geen fan? Gebruik eventueel bonen of extra groenten.

dinsdag 20 september 2016

Dinner - Boontjes - tomatencoulis - parmezaan - parmaham



Dinner - Boontjes - tomatencoulis - parmezaan - parmaham



Hier ben ik dus echt wel fier op! 
Wannnntt.... de boontjes heb ik zelf gekweekt in eigen tuin! En dan smaakt dit natuurlijk zovéél beter!
Een heerlijk licht gerecht dat je toch een voldaan gevoel geeft op deze laatste zomerdag.
Enjoy!

Benodigdheden (2pers):


- 600g boontjes (gele en groene naar keuze)
- parmezaan
- 6 sneden parmaham
- een bakje kerstomaatjes
- olijfolie
- cherryazijn (te vervangen door balsamicoazijn)
- enkele blaadjes laurier
- 2 tenen look
- Provençaalse kruiden
- 1 courgette
- 1 grote ui

Bereidingswijze:


Halveer de kerstomaatjes, doe ze in een ovenschaal en voeg voldoende olijfolie toe. Evenals een scheutje cherryazijn, de laurier, de look en de Provençaalse kruiden. Plaats in een oven op 150° gedurende 45 minuten tot de tomaatjes echt pulp zijn geworden.
Wanneer het klaar is, zeef dit dan zodat je een gladde tomatensaus krijgt.
Kook de boontjes beetgaar.
Stoof ondertussen de ui in een beetje boter en voeg later de courgette toe. Doe hierbij de boontjes als ze beetgaar zijn en laat nog even meestoven. Kruid af met peper en zout.

Leg een ruime hoeveelheid van de boontjes en courgette op je bord. Bestrooi met schilfers parmezaan en voeg de parmaham toe naar smaak.
Werk af met de tomatencoulis.


Extra:


Neem voor de tomatencoulis lekkere rode kerstomaatjes en niet de allergoedkoopste die je vindt. Zo krijg je een lekkere diepe smaak. Voeg voldoende olijfolie toe, dit kan geen kwaad want het zijn goede vetten!
Enjoy!

donderdag 15 september 2016

Ontbijt - tussendoortje - kwarktaart - frambozen - kokos


Ontbijt - tussendoortje - kwarktaart - frambozen - kokos





Heerlijk als gezond tussendoortje of als ontbijt! 
Het is weer eens wat anders!
Enjoy without guilt!

Benodigdheden:

- 100g dadels
- 45g amandelen
- 10g kokosolie
- 50g suikervrije kokoskoekjes
- 250g magere kwark / platte kaas
- 500g optimel citroen kwark (of natuur + sap van 1 citroen)
- 6 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Neem een springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Meng de dadels, gesmolten kokosolie, de amandelen en de koekjes in de keukenmachine. Niet te fijn dat er nog een beetje 'beet' aan is. Verdeel dit op de bodem van de springvorm en duw goed aan. Zet het in de koelkast om op te stijven. 

Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe alle kwark in een mengkom en roer goed om. Zet een klein pannetje op het vuur en doe er een paar lepels van het kwarkmengsel in. Verwarm het maar laat het niet koken. Als de kwark warm genoeg is, voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer goed zodat alles is opgelost. Voeg dit gelatinemengsel bij de andere kwark en meng goed door elkaar. 

Pak het bakblik uit de ijskast en giet het kwarkmengsel op de koekjes. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 

Extra:

Als je een laagje frambozencoulis boven op de taart wil, verwarm dan de coulis (of gepureerde diepvriesframbozen en gezeefd) en voeg wat gelatine toe. Giet bovenop de taart en laat opnieuw opstijven.

Je kan ook gewoon wat vers fruit toevoegen zoals banaan of mango.

Als ontbijt past dit perfect in het 'gezond-eten-plaatje'. Geniet maar van een groot stuk met wat fruit!
Enjoy!

maandag 12 september 2016

Lunch: Gezonde garnaalsalade



Gezonde garnaalsalade voor op de boterham!




Een grote zonde van mij zijn heerlijke slaatjes op een witte pistolet. Niet echt healthy food maar toch! Soms moet dat toch eens kunnen, niet? Jammer genoeg heb ik achteraf vaak last van mijn maag of darmen door die vette mayonaise. Deze roze-garnalen-salade bevat weinig vet en smaakt erg lekker op een bruin broodje. Handig om mee te nemen naar je werk! 
Enjoy!


Benodigdheden:

- 1 doosje grote roze garnalen
- ketchup
- light mayonaise
- griekse natuur yoghurt
- 1 lente-ui
- een halve komkommer zonder zaadjes
- rucola
- peper en zout
- paprikapoeder


Bereidingswijze:

Snij de lente-ui op fijne ringetjes en de komkommer op kleine blokjes. Voeg de garnalen toe. 
Maak in een kommetje apart de dressing: voeg 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel ketchup toe in het kommetje en meng goed. Voeg een snufje paprikapoeder toe en meng opnieuw.
Voeg nu lepel voor lepel de saus toe aan de groenten en garnalen. Niet omgekeerd want dan heb je misschien teveel saus. Stop wanneer je vindt dat het smeuïg genoeg is. 
Kruid af met peper en saus.

Extra:

Voor wie fan is van een tropische toets: voeg wat ananas uit blik toe aan de salade.
Enjoy!

zondag 11 september 2016

Dinner/Lunch: Halloumi - vijg - waterkers - komkommer - courgette - croutons - balsamico




Salade met gegrilde halloumi, courgette en vijgen






Vandaag was het zo een dag waarbij je je afvraagt hoe het in hemelsnaam morgen 30 graden gaat zijn. Zo een regenachtige tussendag. 
Wel op zo een regenachtige dag of een herfstdag smaakt deze gezonde salade helemaal!
De halloumi is zeer zacht van smaak en erg hartig. De ideale tegenhanger voor de vijgen.
Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 6 sneetjes halloumi (bij de kaas in de colruyt te vinden)
- 6 vijgen
- een halve komkommer
- kerstomaatjes
- toastbrood
- waterkers
- tuinkers
- 1 courgette
- rucola
- chardonnay-azijn (of witte wijn azijn)
- balsamico-azijn

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer op sliertjes en besprenkel met chardonnay-azijn. Laat even trekken. Leg op de borden eerst wat rucola, daarbovenop waterkers, dan de komkommersliertjes en tot slot partjes kerstomaat. Snijd de courgette op plakjes en besprenkel met olijfolie en peper en zout. Gril deze in een grillpan zonder verdere vetstof. Leg ze bovenop de salade. Snijd de vijgen in 2 en gril deze ook even in de grillpan. Leg ze op de salade. 
Gril tot slot de plakjes halloumi kort en voeg deze ook bij de salade.
Bak wat croutons van het toastbrood en voeg toe. 
Besprenkel de salade met balsamico-azijn en olijfolie naar smaak.

Extra:

Je kan ook de croutons weglaten en eventueel wat walnoten toevoegen.




donderdag 8 september 2016

Dinner - rode biet - zalm - appel - rucola



Dinner - rode biet - zalm - appel - rucola



Typisch Belgisch weertje? Ik dacht het niet! Het is weeral eens puffen geblazen. Dit hete weer zorgt helaas voor een raar soort vermoeidheid waardoor ik enkel neer wil zitten en niks wil doen. Straks moet ik wel de trampoline weer op dus moet ik toch even iets eten wat me weer energie geeft. Zin om te sporten? Alles behalve! Maar alles voor het goede doel zeker? 
En als je toch in die luie zetel zit? Blijf dan lekker zitten en sport morgen!
Rome wasn't build in a day right?
Smakelijk!

Benodigdheden:

- 2 grote gekookte rode bieten
- 1 lente-ui
- preischeutjes
- pijnboompitjes
- rucola
- sap van een halve limoen
- mosterddille-vinaigrette
- 1 appel
- bieslook
- peterselie
- mayonaise
- yoghurtdressing (magere yoghurt met wat bieslook, peper, zout en limoensap)
- 1 el honing
- 1 moot gerookte zalm
- olijfolie
- balsamico
- currypoeder

Bereidingswijze:

Snijd de bieten op schijfjes en breng ze om smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout. Leg ze open op de borden. Leg daarop blokjes gerookte zalm. Snijd de appel op staafjes en leg ze er boven op. Rooster de pijnboompitten en strooi over de bieten samen met de rucola. Maak een dressing van limoensap, mosterdsaus, yoghurtdressing, mayonaise, honing, peterselie, currypoeder en bieslook. Als je hier enkele ingrediënten achterwege laat is dit geen ramp. Werk het gerecht af met preischeutjes en versnipperde lente-ui.

Extra:

Dit gerecht lijkt wat ingewikkelder maar is het eigenlijk niet. Je beslist zelf wat je toevoegt en wat je weglaat. Een heerlijk lichte maaltijd! 
Rode biet is erg goed voor de gal en lever trouwens!
Enjoy!


maandag 5 september 2016

Ontbijt - Bananenpannenkoeken - ananas - kokos


Bananenpannenkoeken met ananas en kokos



Hmmm... Wie houdt er nu niet van de combinatie ananas en kokos? Voor alle liefhebbers is er dit gezond ontbijtrecept! Verwen jezelf in het weekend met deze heerlijke pannenkoekjes zonder een schuldgevoel te hebben. Na de eerste 2 dagen van het nieuwe schooljaar had ik dit echt wel nodig. Een goede start van de dag voor mij... en voor jou?!
Enjoy!

Benodigdheden (2pers)

- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- havermout
- schijven verse ananas
- frambozen
- kokosrasp
- kokosyoghurt


Bereidingswijze:

Maak de bananenpannenkoekjes volgens het recept. (Zie vorig recept bananenpannenkoekjes) Voeg wat kokosrasp naar smaak toe aan het beslag. Bak kleine pannenkoekjes van het beslag.
Wanneer ze in de pan liggen, leg je er een sneetje ananas op. Laat voldoende bakken voordat je ze omdraait, anders breken ze. Komen ze niet los van de pan? Dan ben je te snel! Heb geduld.
Laat de ananas op natuurlijke wijze karameliseren in de pan.
Serveer met kokosyoghurt en frambozen. Bestrooi met kokosrasp.



Extra:

Je kan ook een beetje kokosroom toevoegen aan het beslag, maar let op want dit bevat heel wat calorieën.

donderdag 1 september 2016

Dinner - Bloemkool goreng met oesterzwammen, sojascheuten, ei en erwten


Bloemkool - goreng met oesterzwammen, erwten, sojascheuten en ei.




1 september... Ja het schooljaar is opnieuw begonnen. Drukke periode, terug de regelmaat zoeken en geen zin om uren in de keuken te staan.
1 september ... de dag dat we gaan proberen om er tegen juli een beetje degelijk uit te zien in een trouwjurk.
Gelukkig had mijn vriend het geweldige idee om Nasi Goreng op een gezonde manier klaar te maken.
Ja ja... met geraspte bloemkool! Heerlijk!
EN calorie-arm... een win-win-situatie!
Enjoy!


Benodigdheden (2pers):

- 1/3 bloemkool
- 2 eieren
- een hand vol diepvrieserwten
- 100g sojascheuten
- een bakje oesterzwammen
- 1 grote wortel
- 1 stengel selder
- currypoeder
- 5 stengels lente-ui
- enkele druppels sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 4 sneden gekookte ham


Bereidingswijze:

Rasp de bloemkool fijn. Snijd de wortel, de selder en de lente-ui op staafjes of blokjes. Stoof de wortel, selder en lente-ui in een neutrale olie of ghee in de wok.  Voeg nadien de bloemkool toe en daarna de sojascheuten en de erwten. Laat ook wat currypoeder mee stoven. Voeg de sesamolie en de sojasaus toe. Haal dit alles uit de pan als alles beetgaar is en doe het in een kom. Bak de oesterzwammen aan in de wok en voeg die toe aan de rest. Maak een roerei en doe dit in de pan op stukken. Voeg dit met de ham als laatste toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.


Extra:

Dit is erg gezond. Ook heel weinig calorieën. Voeg gerust wat zoet-zure saus toe om alles smeuïger te maken. Enjoy!