Dinner - quinoa - portobello - spinazie - ricotta

Gevulde portobello met spinazie, ricotta en een quinoa-tomatensalade

Heerlijk herfsteten!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 4 portobellos

- 1 kop quinoa

- kerstomaten

- spinazie

- ricotta

- geraspte kaas

Bereidingswijze:

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Hol de portobellos uit en vul ze met een mengeling van gekookte spinazie en ricotta. (Dit moet je zelf een beetje aanvoelen, zorg dat het goed smeuïg is.) Leg ze in de ovenschaal en bestrooi met een klein beetje geraspte kaas. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten. Gaar ondertussen de quinoa en voeg een beetje olijfolie toe als deze klaar is. Snijd de kerstomaatjes op stukjes en meng deze eronder. Kruid af met peper en zout. Serveer met de portobellos. 

Lunch: bruine bol - eiersalade

Healthy lunch! Een bruine bol met eiersalade.

Benodigdheden:

- 2 hardgekookte eieren

- lightmayonaise

- bieslook

- Griekse yoghurt

- peper en zout

Bereidingswijze:

Prak de hardgekookte eieren met een vork. Voeg 1 kleine eetlepel van de mayonaise toe. Daarna de gesneden bieslook en roer goed. Voeg nu een eetlepel Griekse yoghurt toe. Je kan er altijd meer bij doen naar smaak. Kruid af met peper en zout.

Extra:

Van deze eiersalade kan je met een gerust gevoel eten. Voeg eventueel stukjes augurk toe aan de salade.

Enjoy!

Lunch: avocado - croutons - ei - tomaat - bieslook

Gevulde avocado!

Dit super eenvoudig gerecht is niet alleen mooi maar ook erg lekker!

Enjoy!

Benodigdheden:

- 1 avocado

- 1 snee brood

- kerstomaatjes

- bieslook

- 1 hardgekookt ei

- 1 el yoghurt

- 1 halve limoen

Bereidingswijze:

Hol een avocado uit en hou de schil bij. Pureer de avocado en meng deze met gesneden bieslook, het sap van de halve limoen en de yoghurt. Doe deze mengeling terug in de avocadoschil. Prak een ei, maak smeuïg met een heel klein beetje mayonaise en voeg toe. Bak de croutons, snijd de tomaten op stukjes en voeg toe. 

Zo eenvoudig is het! 

Enjoy!  

Ontbijt - pancakes - yoghurt - mango - bessen

Ontbijt - pancakes - yoghurt - mango - bessen

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 2 el rietsuiker

- 1 kopje patisseriebloem

- 300ml vanilleyoghurt

- 1 el olie (neutraal)

- 1 el bakpoeder

- 1 vanillepeul

- agavesiroop en fruit voor de afwerking

Bereidingswijze:

Klop de eieren los en voeg de suiker toe. Voeg de bloem met beetjes toe om klonteren te vermijden. Voeg de vanille, yoghurt, het bakpoeder en de olie toe en klop tot een glad beslag. Maak van het fruit een fruitsla. Meng daar voorzichtig een beetje agavesiroop onder. Bak de pannenkoeken goudbruin. Groot of klein naar keuze. Serveer ze met de fruitsla en een beetje yoghurt.

Extra:

Past dit wel als gezond ontbijt? JA!

De yoghurt vervangt veel van de suiker en de bloem. En zoals ik eerder al zei: een goed en stevig ontbijt is erg belangrijk om de dag goed in te zetten en je verbranding in gang te zetten. De ochtend-calorieën verbrand je sowieso wel!

Enjoy!

Dinner - wortel - raap - spruiten - ui - parmezaan

Herfstsalade met wortel, raap, spruit, ui en parmezaan

Na een lange vergadering kom je thuis en heb je echt nergens meer zin in. Gelukkig stond er al een grote schaal in de oven vol heerlijke herfstgroenten.

Smaakt altijd en zit boordevol vitamines!

En het is nog eens super gemakkelijk te maken. Zeker proberen!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 6 grote wortelen

- 2 uien

- 30 spruitjes

- 3 rapen

- tijm

- rozemarijn

- parmezaan

- olijfolie

Bereidingswijze:

Snijd de groenten op grote stukken en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel met voldoende olijfolie en kruid met peper, zout, rozemarijn en tijm. Meng goed onder elkaar en plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 160°C. Laat ongeveer 45 minuten in de oven staan tot de groenten gaar zijn. Verdeel over de borden en bestrooi met schilfers parmezaan. (Je kan hier eventueel ook wat ham aan toevoegen.)