Dinner: Toast - champignon - peterselie - rucola

Toast Champignon!

Wauw! Wat lang geleden dat ik hier een gerecht heb gepost!

Na een deugddoende vakantie weer een drukke periode op school. En dan jammer genoeg geen tijd om veel aan mijn blog te werken.

Gelukkig wel heerlijk gegeten! Lekker gezond zoals deze toast champignon!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- een grote doos champignons

- ghee (of boter)

- 1 teen look

- olijfolie

- balsamico-azijn

- 4 sneden toast

- peterselie

- ruccola

Bereidingswijze:

Grill de toasten in de oven tot ze krokant zijn.
Besprenkel olijfolie en balsamico op de rucola.
Snijd de champignons op schijfjes en bak ze aan in olie. Voeg een teentje look toe.
Op het einde doe je de gehakte peterselie in de pan bij de champignons.
Doe de gebakken champignons op de toasten en werk af met de rucola.
Smakelijk!

Dinner - quinoa - portobello - spinazie - ricotta

Gevulde portobello met spinazie, ricotta en een quinoa-tomatensalade

Heerlijk herfsteten!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 4 portobellos

- 1 kop quinoa

- kerstomaten

- spinazie

- ricotta

- geraspte kaas

Bereidingswijze:

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Hol de portobellos uit en vul ze met een mengeling van gekookte spinazie en ricotta. (Dit moet je zelf een beetje aanvoelen, zorg dat het goed smeuïg is.) Leg ze in de ovenschaal en bestrooi met een klein beetje geraspte kaas. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten. Gaar ondertussen de quinoa en voeg een beetje olijfolie toe als deze klaar is. Snijd de kerstomaatjes op stukjes en meng deze eronder. Kruid af met peper en zout. Serveer met de portobellos. 

Lunch: bruine bol - eiersalade

Healthy lunch! Een bruine bol met eiersalade.

Benodigdheden:

- 2 hardgekookte eieren

- lightmayonaise

- bieslook

- Griekse yoghurt

- peper en zout

Bereidingswijze:

Prak de hardgekookte eieren met een vork. Voeg 1 kleine eetlepel van de mayonaise toe. Daarna de gesneden bieslook en roer goed. Voeg nu een eetlepel Griekse yoghurt toe. Je kan er altijd meer bij doen naar smaak. Kruid af met peper en zout.

Extra:

Van deze eiersalade kan je met een gerust gevoel eten. Voeg eventueel stukjes augurk toe aan de salade.

Enjoy!

Lunch: avocado - croutons - ei - tomaat - bieslook

Gevulde avocado!

Dit super eenvoudig gerecht is niet alleen mooi maar ook erg lekker!

Enjoy!

Benodigdheden:

- 1 avocado

- 1 snee brood

- kerstomaatjes

- bieslook

- 1 hardgekookt ei

- 1 el yoghurt

- 1 halve limoen

Bereidingswijze:

Hol een avocado uit en hou de schil bij. Pureer de avocado en meng deze met gesneden bieslook, het sap van de halve limoen en de yoghurt. Doe deze mengeling terug in de avocadoschil. Prak een ei, maak smeuïg met een heel klein beetje mayonaise en voeg toe. Bak de croutons, snijd de tomaten op stukjes en voeg toe. 

Zo eenvoudig is het! 

Enjoy!  

Ontbijt - pancakes - yoghurt - mango - bessen

Ontbijt - pancakes - yoghurt - mango - bessen

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 2 el rietsuiker

- 1 kopje patisseriebloem

- 300ml vanilleyoghurt

- 1 el olie (neutraal)

- 1 el bakpoeder

- 1 vanillepeul

- agavesiroop en fruit voor de afwerking

Bereidingswijze:

Klop de eieren los en voeg de suiker toe. Voeg de bloem met beetjes toe om klonteren te vermijden. Voeg de vanille, yoghurt, het bakpoeder en de olie toe en klop tot een glad beslag. Maak van het fruit een fruitsla. Meng daar voorzichtig een beetje agavesiroop onder. Bak de pannenkoeken goudbruin. Groot of klein naar keuze. Serveer ze met de fruitsla en een beetje yoghurt.

Extra:

Past dit wel als gezond ontbijt? JA!

De yoghurt vervangt veel van de suiker en de bloem. En zoals ik eerder al zei: een goed en stevig ontbijt is erg belangrijk om de dag goed in te zetten en je verbranding in gang te zetten. De ochtend-calorieën verbrand je sowieso wel!

Enjoy!

Dinner - wortel - raap - spruiten - ui - parmezaan

Herfstsalade met wortel, raap, spruit, ui en parmezaan

Na een lange vergadering kom je thuis en heb je echt nergens meer zin in. Gelukkig stond er al een grote schaal in de oven vol heerlijke herfstgroenten.

Smaakt altijd en zit boordevol vitamines!

En het is nog eens super gemakkelijk te maken. Zeker proberen!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 6 grote wortelen

- 2 uien

- 30 spruitjes

- 3 rapen

- tijm

- rozemarijn

- parmezaan

- olijfolie

Bereidingswijze:

Snijd de groenten op grote stukken en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel met voldoende olijfolie en kruid met peper, zout, rozemarijn en tijm. Meng goed onder elkaar en plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 160°C. Laat ongeveer 45 minuten in de oven staan tot de groenten gaar zijn. Verdeel over de borden en bestrooi met schilfers parmezaan. (Je kan hier eventueel ook wat ham aan toevoegen.)

Dinner - kikkererwten - aubergine - feta - brikdeeg - yoghurt

Loempia met aubergine, feta en kikkererwten.

Een mooie herfstdag. Het zonnetje schijnt en de temperatuur is aangenaam. Eigenlijk zou een mens nog eens moeten barbecueën nu het nog kan! Dan probeer je dit gerecht toch gewoon morgen uit?
Ik moet toegeven dat ik eerst nogal twijfelachtig stond tegenover kikkererwten. Maar als je ze goed kruidt, dan smaken ze erg lekker! Het proberen waard dus...
Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 4 vellen brikdeeg

- 1 ei

- 100g feta

- een halve courgette

- 1 aubergine

- 1 lente-ui

- 1 el ricotta

- 1 blik kikkererwten

- 1/2 bokaal paprika in olie (optioneel)

- 1 ui

- 2 wortelen

- 1 el tandoorikruiden (of ras-el-hanout of currypoeder)

- 1 tl chilipoeder

- 1 tl komijn

- peterselie

- 1 potje Griekse yoghurt

- bieslook

Bereidingswijze:

Prik met een vork overal in de aubergine en leg ze een uur in de oven op 180°C. Pureer het vruchtvlees met de ricotta en de feta. Voeg de fijngesneden courgetteblokjes toe. Vul met dit mengsel de brikdeegvellen. Vouw pakketjes en smeer de rand in met losgeklopt ei zodat het dichtplakt. Gaar ze in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze mooi bruin kleuren.

Stoof de versnipperde ui en wortel met de gedroogde kruiden. Laat bakken en voeg op het einde de kikkererwten, paprika en fijngehakte peterselie toe. Maak een frisse dressing met de yoghurt, bieslook, peper en zout.

Extra:

Kikkererwten zijn erg voedzaam en prima te gebruiken als vleesvervanger. Geen fan? Gebruik eventueel bonen of extra groenten.

Dinner - Boontjes - tomatencoulis - parmezaan - parmaham

Dinner - Boontjes - tomatencoulis - parmezaan - parmaham

Hier ben ik dus echt wel fier op! 

Wannnntt.... de boontjes heb ik zelf gekweekt in eigen tuin! En dan smaakt dit natuurlijk zovéél beter!

Een heerlijk licht gerecht dat je toch een voldaan gevoel geeft op deze laatste zomerdag.

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 600g boontjes (gele en groene naar keuze)

- parmezaan

- 6 sneden parmaham

- een bakje kerstomaatjes

- olijfolie

- cherryazijn (te vervangen door balsamicoazijn)

- enkele blaadjes laurier

- 2 tenen look

- Provençaalse kruiden

- 1 courgette

- 1 grote ui

Bereidingswijze:

Halveer de kerstomaatjes, doe ze in een ovenschaal en voeg voldoende olijfolie toe. Evenals een scheutje cherryazijn, de laurier, de look en de Provençaalse kruiden. Plaats in een oven op 150° gedurende 45 minuten tot de tomaatjes echt pulp zijn geworden.
Wanneer het klaar is, zeef dit dan zodat je een gladde tomatensaus krijgt.
Kook de boontjes beetgaar.
Stoof ondertussen de ui in een beetje boter en voeg later de courgette toe. Doe hierbij de boontjes als ze beetgaar zijn en laat nog even meestoven. Kruid af met peper en zout.

Leg een ruime hoeveelheid van de boontjes en courgette op je bord. Bestrooi met schilfers parmezaan en voeg de parmaham toe naar smaak.
Werk af met de tomatencoulis.

Extra:

Neem voor de tomatencoulis lekkere rode kerstomaatjes en niet de allergoedkoopste die je vindt. Zo krijg je een lekkere diepe smaak. Voeg voldoende olijfolie toe, dit kan geen kwaad want het zijn goede vetten!

Enjoy!

Ontbijt - tussendoortje - kwarktaart - frambozen - kokos

Ontbijt - tussendoortje - kwarktaart - frambozen - kokos

Heerlijk als gezond tussendoortje of als ontbijt! 
Het is weer eens wat anders!
Enjoy without guilt!

Benodigdheden:

- 100g dadels

- 45g amandelen

- 10g kokosolie

- 50g suikervrije kokoskoekjes

- 250g magere kwark / platte kaas

- 500g optimel citroen kwark (of natuur + sap van 1 citroen)

- 6 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Neem een springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Meng de dadels, gesmolten kokosolie, de amandelen en de koekjes in de keukenmachine. Niet te fijn dat er nog een beetje 'beet' aan is. Verdeel dit op de bodem van de springvorm en duw goed aan. Zet het in de koelkast om op te stijven. 

Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe alle kwark in een mengkom en roer goed om. Zet een klein pannetje op het vuur en doe er een paar lepels van het kwarkmengsel in. Verwarm het maar laat het niet koken. Als de kwark warm genoeg is, voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer goed zodat alles is opgelost. Voeg dit gelatinemengsel bij de andere kwark en meng goed door elkaar. 

Pak het bakblik uit de ijskast en giet het kwarkmengsel op de koekjes. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 

Extra:

Als je een laagje frambozencoulis boven op de taart wil, verwarm dan de coulis (of gepureerde diepvriesframbozen en gezeefd) en voeg wat gelatine toe. Giet bovenop de taart en laat opnieuw opstijven.

Je kan ook gewoon wat vers fruit toevoegen zoals banaan of mango.

Als ontbijt past dit perfect in het 'gezond-eten-plaatje'. Geniet maar van een groot stuk met wat fruit!

Enjoy!

Lunch: Gezonde garnaalsalade

Gezonde garnaalsalade voor op de boterham!

Een grote zonde van mij zijn heerlijke slaatjes op een witte pistolet. Niet echt healthy food maar toch! Soms moet dat toch eens kunnen, niet? Jammer genoeg heb ik achteraf vaak last van mijn maag of darmen door die vette mayonaise. Deze roze-garnalen-salade bevat weinig vet en smaakt erg lekker op een bruin broodje. Handig om mee te nemen naar je werk! 

Enjoy!

Benodigdheden:

- 1 doosje grote roze garnalen

- ketchup

- light mayonaise

- griekse natuur yoghurt

- 1 lente-ui

- een halve komkommer zonder zaadjes

- rucola

- peper en zout

- paprikapoeder

Bereidingswijze:

Snij de lente-ui op fijne ringetjes en de komkommer op kleine blokjes. Voeg de garnalen toe. 

Maak in een kommetje apart de dressing: voeg 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel ketchup toe in het kommetje en meng goed. Voeg een snufje paprikapoeder toe en meng opnieuw.

Voeg nu lepel voor lepel de saus toe aan de groenten en garnalen. Niet omgekeerd want dan heb je misschien teveel saus. Stop wanneer je vindt dat het smeuïg genoeg is. 

Kruid af met peper en saus.

Extra:

Voor wie fan is van een tropische toets: voeg wat ananas uit blik toe aan de salade.
Enjoy!

Dinner/Lunch: Halloumi - vijg - waterkers - komkommer - courgette - croutons - balsamico

Salade met gegrilde halloumi, courgette en vijgen

Vandaag was het zo een dag waarbij je je afvraagt hoe het in hemelsnaam morgen 30 graden gaat zijn. Zo een regenachtige tussendag. 

Wel op zo een regenachtige dag of een herfstdag smaakt deze gezonde salade helemaal!

De halloumi is zeer zacht van smaak en erg hartig. De ideale tegenhanger voor de vijgen.

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 6 sneetjes halloumi (bij de kaas in de colruyt te vinden)

- 6 vijgen

- een halve komkommer

- kerstomaatjes

- toastbrood

- waterkers

- tuinkers

- 1 courgette

- rucola

- chardonnay-azijn (of witte wijn azijn)

- balsamico-azijn

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer op sliertjes en besprenkel met chardonnay-azijn. Laat even trekken. Leg op de borden eerst wat rucola, daarbovenop waterkers, dan de komkommersliertjes en tot slot partjes kerstomaat. Snijd de courgette op plakjes en besprenkel met olijfolie en peper en zout. Gril deze in een grillpan zonder verdere vetstof. Leg ze bovenop de salade. Snijd de vijgen in 2 en gril deze ook even in de grillpan. Leg ze op de salade. 

Gril tot slot de plakjes halloumi kort en voeg deze ook bij de salade.

Bak wat croutons van het toastbrood en voeg toe. 

Besprenkel de salade met balsamico-azijn en olijfolie naar smaak.

Extra:

Je kan ook de croutons weglaten en eventueel wat walnoten toevoegen.

Dinner - rode biet - zalm - appel - rucola

Dinner - rode biet - zalm - appel - rucola

Typisch Belgisch weertje? Ik dacht het niet! Het is weeral eens puffen geblazen. Dit hete weer zorgt helaas voor een raar soort vermoeidheid waardoor ik enkel neer wil zitten en niks wil doen. Straks moet ik wel de trampoline weer op dus moet ik toch even iets eten wat me weer energie geeft. Zin om te sporten? Alles behalve! Maar alles voor het goede doel zeker? 
En als je toch in die luie zetel zit? Blijf dan lekker zitten en sport morgen!
Rome wasn't build in a day right?
Smakelijk!

Benodigdheden:

- 2 grote gekookte rode bieten

- 1 lente-ui

- preischeutjes

- pijnboompitjes

- rucola

- sap van een halve limoen

- mosterddille-vinaigrette

- 1 appel

- bieslook

- peterselie

- mayonaise

- yoghurtdressing (magere yoghurt met wat bieslook, peper, zout en limoensap)

- 1 el honing

- 1 moot gerookte zalm

- olijfolie

- balsamico

- currypoeder

Bereidingswijze:

Snijd de bieten op schijfjes en breng ze om smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout. Leg ze open op de borden. Leg daarop blokjes gerookte zalm. Snijd de appel op staafjes en leg ze er boven op. Rooster de pijnboompitten en strooi over de bieten samen met de rucola. Maak een dressing van limoensap, mosterdsaus, yoghurtdressing, mayonaise, honing, peterselie, currypoeder en bieslook. Als je hier enkele ingrediënten achterwege laat is dit geen ramp. Werk het gerecht af met preischeutjes en versnipperde lente-ui.

Extra:

Dit gerecht lijkt wat ingewikkelder maar is het eigenlijk niet. Je beslist zelf wat je toevoegt en wat je weglaat. Een heerlijk lichte maaltijd! 

Rode biet is erg goed voor de gal en lever trouwens!

Enjoy!

Ontbijt - Bananenpannenkoeken - ananas - kokos

Bananenpannenkoeken met ananas en kokos

Hmmm... Wie houdt er nu niet van de combinatie ananas en kokos? Voor alle liefhebbers is er dit gezond ontbijtrecept! Verwen jezelf in het weekend met deze heerlijke pannenkoekjes zonder een schuldgevoel te hebben. Na de eerste 2 dagen van het nieuwe schooljaar had ik dit echt wel nodig. Een goede start van de dag voor mij... en voor jou?!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers)

- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- havermout
- schijven verse ananas
- frambozen
- kokosrasp
- kokosyoghurt

Bereidingswijze:

Maak de bananenpannenkoekjes volgens het recept. (Zie vorig recept bananenpannenkoekjes) Voeg wat kokosrasp naar smaak toe aan het beslag. Bak kleine pannenkoekjes van het beslag.

Wanneer ze in de pan liggen, leg je er een sneetje ananas op. Laat voldoende bakken voordat je ze omdraait, anders breken ze. Komen ze niet los van de pan? Dan ben je te snel! Heb geduld.

Laat de ananas op natuurlijke wijze karameliseren in de pan.

Serveer met kokosyoghurt en frambozen. Bestrooi met kokosrasp.

Extra:

Je kan ook een beetje kokosroom toevoegen aan het beslag, maar let op want dit bevat heel wat calorieën.

Dinner - Bloemkool goreng met oesterzwammen, sojascheuten, ei en erwten

Bloemkool - goreng met oesterzwammen, erwten, sojascheuten en ei.

1 september... Ja het schooljaar is opnieuw begonnen. Drukke periode, terug de regelmaat zoeken en geen zin om uren in de keuken te staan.

1 september ... de dag dat we gaan proberen om er tegen juli een beetje degelijk uit te zien in een trouwjurk.

Gelukkig had mijn vriend het geweldige idee om Nasi Goreng op een gezonde manier klaar te maken.

Ja ja... met geraspte bloemkool! Heerlijk!

EN calorie-arm... een win-win-situatie!

Enjoy!

Benodigdheden (2pers):

- 1/3 bloemkool

- 2 eieren

- een hand vol diepvrieserwten

- 100g sojascheuten

- een bakje oesterzwammen

- 1 grote wortel

- 1 stengel selder

- currypoeder

- 5 stengels lente-ui

- enkele druppels sesamolie

- 1 eetlepel sojasaus

- 4 sneden gekookte ham

Bereidingswijze:

Rasp de bloemkool fijn. Snijd de wortel, de selder en de lente-ui op staafjes of blokjes. Stoof de wortel, selder en lente-ui in een neutrale olie of ghee in de wok.  Voeg nadien de bloemkool toe en daarna de sojascheuten en de erwten. Laat ook wat currypoeder mee stoven. Voeg de sesamolie en de sojasaus toe. Haal dit alles uit de pan als alles beetgaar is en doe het in een kom. Bak de oesterzwammen aan in de wok en voeg die toe aan de rest. Maak een roerei en doe dit in de pan op stukken. Voeg dit met de ham als laatste toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.

Extra:

Dit is erg gezond. Ook heel weinig calorieën. Voeg gerust wat zoet-zure saus toe om alles smeuïger te maken. Enjoy!

Ontbijt - cheesecake - framboos - speculaas - platte kaas

Ontbijt - cheesecake - framboos - speculaas - platte kaas

Benodigdheden (10-12 stuks):

- 150g suikervrije speculaas

- 60 ml gesmolten kokosolie

- 500 ml magere kwark /platte kaas (optimel citroen is het lekkerste, anders: zie extra)

- 1 rijpe banaan

- 5 eetlepels bloem of tapiocameel of kokosmeel

- 2 eieren

- 1 tl amandelpoeder (optioneel)

- een groot handvol bevroren frambozen of blauwe bessen

Bereidingswijze:

Verkruimel de speculaas en meng deze met de gesmolten kokosolie. Verdeel deze over een ingevet muffinbakblik en duw goed aan. Maak het beslag in de blender met de kwark, de banaan, de bloem, de eieren en het amandelpoeder. Verdeel dit mengsel over de vormpjes bovenop de koekjes. Werk af met de frambozen. Plaats op 160°C in een voorverwarmde over voor ongeveer 35 minuten.

Laat afkoelen en serveer met yoghurt en vers fruit.

Extra:

Je kan dit ook in een grote bakvorm maken maar bekleed die dan zeker met bakpapier. Deze moet dan langer in de oven natuurlijk.

Als je de kwark van optimel met citroen niet vindt, kan je volgende dingen doen:

- 425 g magere natuur kwark + 1 potje danio kokos limoen

of

- 500g magere natuur kwark + het sap van 1 citroen (+ eventueel wat zeste)

Je mag als ontbijt 2 van deze heerlijke kaastaartjes met wat fruit en yoghurt!

Enjoy!